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揭秘健康飲水原則之千滾水喝不得

來(lái)源:本站      點(diǎn)擊:1892      時(shí)間:2023-01-12

    一條關(guān)于“千滾水”的微博被眾多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā),微博中的內(nèi)容是這樣的:寫字樓里的白領(lǐng)平時(shí)喝的水,大都是開(kāi)水房電開(kāi)水器里燒出來(lái)的。這些水由于反復(fù)煮沸而被稱為“千滾水”,有人說(shuō)水反復(fù)燒開(kāi)后會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì),尤其是自來(lái)水中含有較多漂白劑、礦物質(zhì)等雜質(zhì),多次煮沸后飲用對(duì)健康不利。從此,千滾水這個(gè)名詞就被我們記在了心里。究竟千滾水是“徒有虛名”,還是真的是我們口中的“過(guò)街老鼠”呢?

 

  據(jù)了解,千滾水,就是在爐上沸騰了一夜或很長(zhǎng)時(shí)間的水,還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。這種水因煮的時(shí)間過(guò)久,水中的不揮發(fā)性物質(zhì),如鈣、鎂等成份和亞硝酸鹽含量很高。飲水機(jī)加熱水達(dá)到的最高溫度是90℃,不會(huì)沸騰。專家表示在正常情況下一直沸騰的水本身不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽這種致癌物質(zhì),但如果燒沸的水冷卻后再燒,從理論上來(lái)說(shuō)是可能產(chǎn)生亞硝酸鹽的,這個(gè)可以測(cè)試。

 

  事實(shí)上,流言中真正能夠引起中毒及致癌的物質(zhì)是N-亞硝基化合物,可以通過(guò)亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)合成而來(lái),這種物質(zhì)在自然界的天然存在的含量很低,食品中天然存在的N-亞硝基化合物更是低于10μg/kg。國(guó)外有流行病學(xué)研究表示,由于智利硝石產(chǎn)量極高,且其農(nóng)作物中使用的含硝酸鹽類化肥量過(guò)高,使得其食物中所含亞硝酸鹽含量較高,故認(rèn)為智利胃癌死亡率居世界首位可能與此有關(guān)。雖然N-亞硝基化合物自然界含量很低,但在我們的胃中,由胃酸造成的酸性環(huán)境卻給亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)提供了絕好的合成機(jī)會(huì),哪怕是胃酸缺乏的患者,胃內(nèi)乘機(jī)繁殖的細(xì)菌也會(huì)促使其合成。不僅如此,口腔中食物腐敗殘留也會(huì)增加氨類物質(zhì)的生成并創(chuàng)造出適當(dāng)?shù)乃嵝原h(huán)境,而泌尿系統(tǒng)的細(xì)菌感染也會(huì)使碰巧通過(guò)尿液排放的亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)合成。

 

    因此,這樣看來(lái)揭秘健康飲水原則之千滾水喝不得是有其必然科學(xué)依據(jù)的。

 

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